Yiyeceklere lezzet katmak söz konusuysa eğer, tuz en önemli bileşenlerden biridir. Ancak çorbanıza veya et yemeğinize birkaç tutam tuz atmanın pek bir sorun olmadığını düşünüyorsanız yanılıyorsunuz.
Basit bir öğe olduğu için tuzu hafife almanız normaldir ancak bu güçlü bileşen kesinlikle uygunsuz şekilde kullanılabilir. Bir sonraki yemeğinizi pişirmeden önce tuzu en doğru şekilde nasıl kullanacağınızı öğrenme vakti geldi!
Çoğu insanın tuzla yaptığı ve yemeği bozan beş yanlıştan bahsettik.
3. Sadece bir tipte tuz kullanıyorsunuz
Köri veya tavada kızartma yapıyor olsaydınız, tatlandırmak için bir baharat kullanmazdınız ve aynı prensip tuz için de geçerlidir. Sofra tuzu, kaşer tuzu ve deniz tuzu aynı değildir ve kendinizi aynı tabakta birden fazla çeşidi kullanırken bulabilirsiniz. Bunların hepsi bir NaCl (sodyum klorür) temasının varyasyonudur, ancak Nosrat bize kristalin boyutunun tadı nasıl etkilediğini öğretmiştir, daha küçük kristallerin hızlı bir şekilde çözülmesi (ve dolayısıyla daha “tuzlu” bir tat verir) ve daha büyük kristallerin kalıcı bir etki bırakması durumu yaşanır.
Sofra tuzu en iyi kristallere sahiptir ve makarna suyunu tuzlamak için uygun bir yöntemdir, ancak çoğu zaman metalik bir tat bırakabilen kekleşme önleyici bileşenlere eklenir. Bunu, biraz daha az rafine edilmiş (ve daha taneli) kaşer tuzu izler; bu tipik olarak restoran mutfaklarında kutu dolusu bulacağınız şeydir. Deniz tuzu su kısmı soyulduktan sonra deniz suyundan geriye kalan en kalın olanıdır. Şüpheniz varsa deniz tuzu ile işi bitirin.
Çatlak dokusu, çikolatalı kurabiyelerden avokado tostuna kadar üzerine serptiğiniz her şeye tutunmasını sağlar. Renkli bir görünüm için, rengini minerallerin varlığından alan pembe himalaya tuzunu tercih edin.
