Yiyeceklerin pişirilmesinde amaç, yiyeceklerin besin değerlerini, doğal renk, şekil ve kıvamlarını olabildiğine korumak, ve bozulmasına neden olan faktörleri ortadan kaldırarak tüketilebilir hale getirmektir.
Hazırlama Ve Pişirme
Besinleri Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
- Tüm taze meyve ve sebzeleri bol su ile görünür kirlerden uzaklaşacak şekilde yıkayın.
- Çiğ ve pişmiş besinleri birbirinden ayrı hazırlama yüzeylerinde ve farklı araç-gereçler kullanarak hazırlayın.
- Başta çiğ tavuk olmak üzere et, balıkla temas eden tüm yüzeyleri ve araç-gereçleri her kullanım sonrasında bol sıcak deterjanlı su ile yıkayın.
- Et, süt, yumurta gibi potansiyel riskli besinler, hazırlık aşamasında buzdolabının dışında en fazla 2 saat bekletilebilir.
- Dondurulmuş besinleri, buzdolabı sıcaklığında, orijinal ambalajı içinde akan soğuk su altında veya mikro-dalga fırınlarda çözdürün.
- Bir kez çözdürülmüş olan besinleri tekrar dondurmayın.
- Terbiye edilmiş et ürünlerini ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında muhafaza edin.
Besinleri Pişirirken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
- Pişirmede kullanacağınız araç gereçlerin temizliğinden emin olun.
- Yiyeceklerinizi pişirirken, pişirme sıcaklığının bakterinin ölebileceği sıcaklığa (65ºC ve üzeri) ulaşmasına dikkat edin.
- Besinlerin, özellikle de potansiyel riskli olanların uygun sıcaklıkta pişirildiğinden emin olun.
- Piştikten sonra 2 saat içerisinde tüketeceğiniz sıcak yemekleri sıcak (65ºC ve üzeri), soğuk yemekleri soğuk (5ºC ve altında) muhafaza edin.
- Pişen yemekleri 2 saatten fazla oda sıcaklığı, tezgah veya ocak üzerinde bekletmeyin.
Soğutma ve Yeniden Isıtma
Besin güvenliğini sağlamada ve besin kaynaklı hastalıkları engellemede en önemli önlem, hızlı soğutma ve servis öncesi uygun sıcaklıkta yeniden ısıtma işlemidir. Bu işlemleri uygularken bazı adımlara dikkat edilmesi gerekir.
- Yemekleri hızlıca soğutmak için miktarlarını azaltın.
- Yemekleri sıcakken soğutucuya koymayın. İçi buz dolu bir küvette hızlıca soğuttuktan sonra soğutucuya yerleştirin.
- Yemekleri soğuturken sık sık karıştırın. Bu, yemeğin tüm kısımlarına soğuk havanın ulaşmasına yardım ederek soğumayı dengeler.
- Soğuyan yemeklerin üzerini kapatarak servis edene kadar buzdolabında bekletin.
