İçli Köfte Nasıl Yapılır?

İçli köfte, Türk mutfağının en özel ve en sevilen lezzetlerinden biridir. İnce bulgur dış kabuğu ve kıymalı iç harcıyla adeta sabır ve ustalıkla yoğrulmuş bir lezzet şölenidir.

Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde sofraların baş tacı olan içli köfte, hem kızartılarak hem haşlanarak tüketilebilen nadide yemeklerden biridir. Zahmetli gibi görünse de, püf noktalarına dikkat edildiğinde evde kolayca yapılabilir.

İçli köfte nasıl yapılır? sorusunun yanıtını adım adım verecek, malzemelerden pişirme tekniklerine kadar her detayı ele alacağız.

İçli Köfte Nedir?

İçli köfte, dışı ince bulgurdan yapılan, içi ise soğanlı ve baharatlı kıymayla doldurulan bir köfte türüdür. Şekil olarak oval ve uçları sivridir. Köftenin dışı, yoğrularak esnek bir hamur haline getirilir ve iç harçla doldurularak kapatılır. Genellikle kızartma yöntemi tercih edilse de haşlanarak yapılan versiyonu da oldukça yaygındır.

İçli Köftenin Malzemeleri

Dış Harcı İçin:

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet yumurta
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Ilık su (yoğurma esnasında kıvamı tutturmak için)

İç Harcı İçin:

• 300 gram dana kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• Bir tutam maydanoz (isteğe bağlı)

İçli Köfte İç Harcı Nasıl Hazırlanır?

İç harç, köftenin en önemli bölümüdür. Ağızda dağılmayan, lezzetli ve baharatı yerinde olan bir harç köftenin kalitesini belirler.

1. Soğanları küçük küçük doğrayın ve tavada sıvı yağ ile birlikte pembeleşene kadar kavurun.
2. Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
3. Salçayı ve baharatları ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
4. Ceviz içini ve arzuya göre ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
5. Hazırladığınız harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Harç sıcak olursa dış hamuru deler.

Dış Harcın Hazırlanışı

1. Köftelik bulguru ve irmiği geniş bir yoğurma kabına alın.
2. Üzerine çok az ılık su gezdirin ve bulgurların şişmesi için 10-15 dakika bekletin.
3. Şişen bulgura yumurta, un, salçalar ve baharatları ekleyin.
4. Elinizle yoğurmaya başlayın. Gerekirse azar azar ılık su ekleyerek yoğurma işlemini kolaylaştırın.
5. Hamur, kıvam aldığında ve ele yapışmaz hale geldiğinde yoğurma işlemi tamamdır. Hamurun elastik, kolay şekil verilebilir olması gerekir.

İçli Köfte Şekli Nasıl Verilir?

Şekil verme işlemi içli köftenin en meşakkatli kısmıdır ancak pratikle çok kolay hale gelir.

1. Elinizi hafifçe ıslatın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
2. Avuç içinde yuvarlayın, baş parmağınızla ortasını oyarak içi boş bir çanak şekli verin.
3. Soğumuş iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun.
4. Kenarlarını birbirine birleştirerek kapatın ve köfteyi oval şekilde şekillendirin.
5. Tüm köfteleri bu şekilde hazırlayın.

Pişirme Yöntemleri

1. Kızartarak Pişirme

En klasik yöntemdir. Altın sarısı rengi ve çıtır dışı ile oldukça lezzetlidir.

• Derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın.
• Köfteleri dikkatlice yağa bırakın ve altın rengini alana kadar kızartın.
• Kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağını süzdürün.

2. Haşlayarak Pişirme

Daha hafif bir alternatiftir. Diyet yapanlar veya yağlı yemekten kaçınanlar için idealdir.

• Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın.
• Köfteleri kaynar suya bırakın.
• Yüzeye çıkmaya başladıklarında pişmiş sayılırlar.
• Kevgir yardımıyla çıkarıp süzdürün.

İçli Köfte Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Dış hamur çok kuru olursa çatlar, çok sulu olursa dağılır. Kıvamı iyi ayarlamak için suyu azar azar ekleyin.
• İç harç mutlaka soğuk olmalı, aksi takdirde hamuru delip köftenin açılmasına neden olur.
• Köfteleri hazırladıktan sonra buzdolabında bir süre dinlendirmek, pişirme sırasında dağılmasını önler.
• Kızartma işlemi sırasında yağı iyice kızdırmak gerekir. Az ısınmış yağ köftelerin yağ çekmesine neden olabilir.

İçli Köfte Dondurulur mu?

Evet! İçli köfteyi önceden hazırlayıp dondurmak mümkündür. Hazırladığınız köfteleri bir tepsiye dizin, donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktarın. Bu şekilde birkaç ay saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözmeden, direkt kızgın yağda ya da haşlayarak pişirebilirsiniz.

İçli Köfte ile Ne Servis Edilir?

İçli köftenin yanında en çok yakışanlar:

• Ayran
• Yeşillikli mevsim salata
• Nar ekşili roka salatası
• Limon dilimleri
• Yoğurtlu mezeler

Ayrıca içli köfte tek başına doyurucu bir ana yemek olduğu için yanına hafif eşlikçiler yeterlidir.

Keşfedin: Alkali Su Nedir? Alkali Suyun Faydaları

Sabırla Yoğrulan Bir Gelenek

İçli köfte yapmak zahmetli gibi görünse de aslında bir gelenektir. Ailece yapılan bir etkinlik, bayramların ya da özel günlerin vazgeçilmez yemeğidir. El emeğiyle yoğrulan bu köfte, Türk mutfağının kültürel zenginliğini de temsil eder.

İlk denemenizde mükemmel şekiller veremesiniz bile lezzetinden hiçbir şey kaybetmeyeceksiniz. Birkaç deneme sonrası eliniz alışacak ve bu geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımaktan büyük keyif alacaksınız.