Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan sütlaç, sade yapısıyla herkesin gönlünde taht kurmuştur. Ancak bu klasik tatlının Karadeniz’de bambaşka bir versiyonu vardır ki, hem lezzetiyle hem de ünüyle dillere destandır: Hamsiköy Sütlacı.
Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy’den tüm Türkiye’ye yayılan bu özel tatlı, aslında geleneksel sütlacın zirveye ulaşmış hâlidir.
Kıvamı, fırında kızarmış üzeri, mis gibi süt kokusu ve doyurucu yapısıyla Hamsiköy sütlacı, tatlı severler için unutulmaz bir deneyim sunar. Peki, bu meşhur tatlı nasıl yapılır? İşte detaylarıyla tarifi…
Hamsiköy Sütlacının Özelliği
Hamsiköy sütlacını diğer sütlaçlardan ayıran birkaç temel unsur vardır:
-
Tam yağlı köy sütü kullanılması: Gerçek lezzet, doğal ve yoğun kıvamlı sütten gelir.
-
Fırınlama yöntemi: Sütlaç, fırında üzeri kızartılarak yapılır. Böylece hem görsel açıdan cazip olur hem de lezzeti yoğunlaşır.
-
Kıvamı: Ne çok sulu ne de fazla katı… Kaşığı daldırdığınızda akışkan ama tok bir kıvam sizi karşılamalıdır.
Bu özellikleriyle Hamsiköy sütlacı, sadece Karadeniz’in değil, tüm Türkiye’nin gurur duyduğu bir tatlı haline gelmiştir.
Hamsiköy Sütlacı İçin Gerekli Malzemeler
-
1 litre tam yağlı süt (mümkünse doğal köy sütü)
-
1 su bardağı pirinç
-
1,5 su bardağı toz şeker
-
3 yemek kaşığı buğday nişastası (ya da mısır nişastası)
-
1 çay bardağı su
-
1 paket vanilya (isteğe bağlı)
Hamsiköy Sütlacı Nasıl Yapılır?
1. Pirincin Hazırlığı
Pirinç güzelce yıkanır ve küçük bir tencerede 2 su bardağı su ile haşlanır. Pirinçler yumuşayıp suyunu çektiğinde ocaktan alınır.
2. Sütün Kaynatılması
Geniş bir tencerede süt kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında haşlanan pirinçler süte eklenir. Pirincin nişastasıyla süt kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırılarak pişirilir.
3. Şekerin Eklenmesi
Süt kaynamaya başladıktan sonra şeker ilave edilir. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır.
4. Nişastalı Karışım
Ayrı bir kapta nişasta 1 çay bardağı su ile açılır. Topaklanmaması için iyice karıştırılır. Daha sonra kaynayan sütlü karışıma ince bir şekilde eklenir ve sürekli karıştırılır. Bu aşama sütlacın kıvamını belirler.
5. Pişirme
Sütlaç hafif koyulaşmaya başladığında ocaktan alınır. Çok fazla koyulaşmamasına dikkat edilmelidir çünkü fırında pişerken kıvamı biraz daha katılaşacaktır.
6. Fırınlama
Hazırlanan sütlaç karışımı, fırına dayanıklı güveç kaplarına veya küçük kaselere paylaştırılır. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üstleri kızarana kadar pişirilir. Fırının ızgara ayarı açılarak üzerinin daha hızlı kızarması sağlanabilir.
7. Servis
Fırından çıkan sütlaçlar soğumaya bırakılır. Üzeri hafifçe kabuk tutmuş, altı ise kremamsı bir kıvamda olmalıdır. İsteğe bağlı olarak tarçın serpilerek servis edilir.
Hamsiköy Sütlacının Püf Noktaları
-
Sütün kalitesi: Lezzetin en önemli sırrı süttür. Yağlı ve taze süt kullanıldığında sütlacın tadı kat kat artar.
-
Kıvam ayarı: Sütlaç ocaktan alındığında hafif sulu olmalı. Fırında pişerken ve soğurken koyulaşacağı unutulmamalı.
-
Karıştırma: Pişirme esnasında sürekli karıştırmak, dibinin tutmaması için gereklidir.
-
Fırın kabı: Geleneksel lezzet için güveç kaplar tercih edilmelidir. Hem görsellik hem de lezzet açısından fark yaratır.
Hamsiköy Sütlacının Besin Değeri
Sütlacın temel malzemesi olan süt, kalsiyum ve protein açısından zengin bir besindir. Pirinç, enerji sağlar. Ancak şeker oranı yüksek olduğu için ölçülü tüketilmesi önerilir. Ortalama bir kase Hamsiköy sütlacı yaklaşık 250-300 kalori içerir.
Hamsiköy’de Sütlacın Yeri
Hamsiköy sütlacı, sadece bir tatlı değil; bölgenin tanıtımında büyük rol oynayan kültürel bir simgedir. Hamsiköy’e giden ziyaretçiler, oradaki restoranlarda mutlaka sütlaç yer. Öyle ki, sütlacın ünü tüm dünyaya yayılmış ve Karadeniz turizminin önemli bir parçası haline gelmiştir.
Hamsiköy sütlacı, geleneksel sütlacın Karadeniz’de ulaştığı en özel hâlidir. Tam yağlı süt, pirinç, şeker ve nişastanın birleşimiyle ortaya çıkan bu tatlı, fırında kızarmış üzeriyle görsel bir şölen, kıvamıyla da damakta unutulmaz bir tat bırakır.
Evde kolaylıkla yapılabilecek bu tarifi denediğinizde, siz de Karadeniz’in o eşsiz lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.
