Yemeklerde tüketilen yağlar içerisinde en faydalı olan sızma zeytinyağı binlerce yıl tercih ediliyor.
Zeytinyağı içerisinde bulunan ‘’oleik asit’’ yağın sızma yada natürel olup olmadığını belirler.
Zeytinyağının her türevi faydalı olsa bile sızma zeytinyağı insan vücudu için daha faydalı etkilere sahiptir.
Sızma Zeytinyağı Nasıl Olur?
100 gr zeytinyağı içerisinde bulunan oleik asit miktarı şu şekillerde yağın sızma olup olmadığını belirler;
- Zeytinyağının içerisinde %1’e kadar asit oranı bulunuyorsa bu yağ sızma olarak adlandırılır.
- Eğer içerisinde %1 ile %2 arasında asit oranı bulunuyorsa natürel olarak belirlenir.
- Son olarak ise asit oranın %2 ile %3 arasında olan zeytinyağları da natürel birinci olarak tanımlanır.
Bu miktarlara göre belirlenen sızma zeytinyağı oranı özellikle salatalarda natürel sızma olarak tercih edilmesi gerekiyor. Her türden zeytinyağının arasındaki farkları anlamak kolay olmadığı için alırken güvenilir bir yerden alınması tavsiye ediliyor. Yemeklerde ise rafine zeytinyağı kullanmak daha çok tercih ettirilir.
Oleik asit miktarının düşük olması kişilerin vücut sağlığı açısından daha faydalı olacağı için özellikle bu miktarın düşük olduğu sızma zeytinyağı tercih edilmesi gerekiyor. Doğru bir şekilde sızma zeytinyağı saklamak için serin yerlerde bulundurmak gerekiyor ancak buzdolabına konulmaması lazım. Işığın çok olduğu ve sıcak yerlerde zeytinyağı daha çabuk bozulur. Doğru saklama şekli ile zeytinyağı 1.5 yıl saklanabilir. Diğer yandan zeytinyağının bunca faydasına rağmen özel makinalar yardımı ile sızma olarak üretilmesi zeytinyağının faydalarından daha çok yararlanılmasını sağlar.
Sızma Zeytinyağı Nerelerde Kullanılır?
Pişirilen yemeklerde sızma zeytinyağının kullanılması tavsiye edilmez. Bunun en büyük nedeni ise zeytinyağının yüksek sıcaklıkta bozulan yapısından dolayı oluşur. Ancak zeytinyağını soğuk yiyeceklerde ve özellikle baklagillerde rahatlıkla tercih edebilirsiniz. Salatalarda tadı farklı olacağı için sızma zeytinyağı yerine natürel zeytinyağı tercih edilir. Pilaki yada soğuk zeytinyağlı sarmalarda ve mezelerde sızma zeytinyağı daha sık kullanılır.
Her bitkisel üründe olduğu gibi zeytinyağında da ufak da olsa bir takım zararlı maddeler bulunuyor.
Bu zararlı maddeler sızma zeytinyağı şekline geldiğinde ise minimum düzeye düşürülerek en sağlıklı tüketim şekli kazandırılıyor. Bu bağlamda yemeklerde kullanılan zeytinyağının mutlaka sızma olmasına dikkat edilmesi gerekiyor.
neden sızma yağ kullanmalısınız sızma yağın faydaları
Son değişiklik: 10 Ekim 2020
