Mutfaklara lezzet katan kızartmalar, fazla tüketildiğinde, sağlığımızı tehdit eden bir unsura dönüşmektedir.
Sağlık uzmanları, yağda kızartma şeklinde yiyecekleri pişirmenin kalp ve vücut sağlığına olan zararlarına vurgu yapmaktadır.
Bazı detayları sizin için araştırdık.
Kızartma Neden Zararlı?
Ülkemizde, hamur işlerinde, patlıcan, biber, kabak, havuç gibi sebzelerde kırmızı et, tavuk, balık, köfte gibi et ürünlerini pişirirken yoğun olarak kızartma ile pişirme yöntemi uygulanmaktadır.
Bunun dışında, fast food tarzı yeme alışkanlıklarının hız kazanmasıyla, hayatımıza giren pizza, hamburger, patates kızartması, tavuk kızartması, döner gibi yiyecekler, kızartma ile yapılan besinlerdir.
Kızartmaların Kalori Değerleri
100 gram patates, haşlanarak pişirildiğinde 69 kalori, yağ miktarı olarak ise 0.1 gramdır. Aynı miktardaki patatesi yağda kızartarak pişirdiğimizde ise 158 kalori taşır. Yağ miktarı da 5.5 grama çıkmaktadır.
Aynı şekilde 100 gram tavuk kızartılarak pişirilirse 300 kalori olurken, haşlanarak pişirilirse 146 kalori olmaktadır. Kızarmış tavuktaki yağ miktarı da ciddi oranda daha fazladır. Bu yönüyle bakıldığında, kızartmaların hızlı kilo almamıza yol açtığını, vücudun daha fazla yağ alarak çeşitli kalp ve damar rahatsızlıklarına yakalanmasına yol açtığı görülmektedir.
Kızartma Yapılırken Hangi Tür Yağlar Tercih Edilmeli?
Ayçiçek yağı ve mısır özü yağları kızartma için en uygun olan yağlardır. Besinlerin yağ çekmemesi için, yağ iyice kızdırılıp, derin sıcaklıkta kızartma işlemi yapılmalıdır.
Tereyağı ve zeytinyağı kızartma için uygun yağlar değillerdir. Zeytinyağı haşlanmış yemeklerde veya çiğ olarak hazırlanan yiyeceklere katılarak kullanılmalıdır. Kızartma yapılırken önerilen ısı seviyesi 160 derecedir.
Kızartmanın Zararları Nelerdir?
- Besinler kızartılarak pişirildiğinde içeriğindeki vitamin ve mineral seviyesi düşmektedir.
- Kızartılmış besinlerde daha fazla yağ tutulduğundan, vücuda daha fazla yağ girmektedir. Bunun sonucu olarak, çeşitli kalp ve damar hastalıkları, yüksek kolesterol şikayetleri, diyabet ve obezite gibi rahatsızlıklara davetiye çıkartılmaktadır.
- Kızartma yapıldığında besinlerin kalori değerleri artarak kiloya neden olmaktadır.
- Aynı kızartma yağı birçok defa kullanılırsa, kanserojen maddelerin oluşmasına zemin hazırlamaktadır.
Son değişiklik: 21 Kasım 2020
