Bugün dünyanın karşı karşıya kaldığı en önemli sorunlardan birisi, nüfusun giderek artmasına karşın, insanlara yeterli miktarda güvenli gıda sağlanamamasıdır.
Besinlerin güvenilir yerlerden ve satın alma ilkelerine uygun olarak alınması, temiz ve istenen kalite kriterlerine uygun olması, hem besin güvenliği açısından, hem de ekonomik açıdan yarar sağlar.
Satın Alma
- Besinlerinizi satın aldığınız kaynakları seçerken besin güvenliği standardı yüksek olan tedarikçileri tercih edin.
- Sokakta satılan açık sütleri satın almayın.
- Et, tavuk, süt, balık gibi potansiyel riskli besinlerin 4 – 4,5 °C’de depolandığından emin olun.
- Taze peynir yerine pastörize edilmiş sütlerden yapılmış, olgunlaşmış ve uygun süre salamura edilmiş peynirleri tercih edin.
- Satın aldığınız etlerin yapısının elastik olmasına, renk, koku ve görünümünün normal olmasına ve damgalı olmasına dikkat edin.
- Konserve besin satın alırken, alt ve üst kapakları şişkin, kutusu hasar görmüş, kapağı gevşemiş, zedelenmiş olan kutuları satın almayın.
- Tahıl ve kurubaklagillerin, küflü, böcek yenikli, kırık taneli olmamasına özen gösterin.
- Balık alırken; kendine has kokusunun olmasına, pullarının parlak, gözlerinin berrak ve hafif kabarık, solungaçlarının kapalı ve koyu kırmızı renkte olmasına dikkat edin.
- Üretim tarihi belli olmayan, çatlak, kirli, kırık yumurtaları satın almayın.
- Dondurulmuş besin alırken, ambalajın içinde buz kristalleri olmayan ve -18°C de depolandığından emin olduğunuz ürünleri tercih edin. Dondurulmuş besinleri alışverişinizin sonunda ödeme yapmadan hemen önce alın.
- Ambalajlı besinleri satın alırken mutlaka etiket bilgilerini (üretim tarihi, son kullanma tarihi, üretim izni vb.) okuyun.
- Ezik, çürük, çamurlu, böcek yeniği olan sebze ve meyveleri satın almayın.
Depolama
Yiyecek depolamanın amacı, mikroorganizmaların sayıca artmasını kontrol ederek, istenilmeyen kimyasal, fiziksel, biyolojik kirliliği azaltıp; ekonomik yöntemlerle yiyeceğin kalitesinde ve besin değerinde oluşacak değişiklikleri önlemektir.
Genel Depolama İlkeleri
- Buzdolabınızın 0-4°C’de olduğunu sık sık kontrol edin.
- Buzdolabının kapağını gereğinden uzun süre açık tutmayın.
- Çiğ et, tavuk ve balıkları ayrı paketlerde ve ayrı saklama kaplarında buzdolabının en soğuk rafında saklayın.
- Çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla pişmiş yiyecekler üst raflarda olacak şekilde çiğ besinler ile ayrı raflarda, ve üzeri kapalı şekilde depolayın.
- Pişen yemekleri hemen servis edilmeyecekse, en fazla 2 saat içerisinde soğutarak buzdolabına kaldırın.
- Elektrikler kesildiğinde, elektrikler gelene dek buzdolabı ve dondurucunuzun kapağını açmayın.
- Kapalı tutulduğu sürece dondurulmuş besinlerin yalnızca derin dondurucu işlevi gören dolaplarda yaklaşık 2 gün, buzdolabı dondurucularında ise 1 gün bozulmadan saklanabileceğini unutmayın.
- Çabuk bozulabilen, dayanıksız besinleri, tazeyken satın aldıktan sonra en kısa sürede tüketin.
- Dondurulmuş halde satın aldığınız besinleri kendi paketlerinde ve 18°C’de saklayın.
