Henüz olgunlaşmamış üzümlere verilen isimdir. Koruk üzümler ekşi ve oldukça mayhoş çok güzel bir tada sahiptir.
Koruk suyu özellikle suyu çıkartılarak tüketilen oldukça faydalı bir besindir. Koruk suyunun tadı ekşidir, ayrıca keskin ve asitli yapıdadır.
Ülkemizin bir çok bölgesinde ezilerek suyu çıkartılmaktadır. Ülkemizde üzüm yetiştirilen her yerde koruk suyu üretimi yapılmaktadır.
