Bazı kaynaklar, toz sütün oksitlenmiş kolesterol içerdiğinden tehlikeli olduğunu iddia ediyor. Peki bu durumda süt tozunu tüketmek doğru mu? Ya da söylenenler ne kadar doğru?
Son zamanlarda, sütün yerine süt tozu kullanılması hakkında insanlarda bir takım soru işaretleri mevcut. Bu konuda bazı bilgileri sizinle paylaşıyor olacağız.
Süt tozu elbette taze sütten daha ucuzdur. Nispeten bozulamaz, hafif ve portatiftir. Birçok markette de süt tozu kolaylıkla bulunabilir. Kalsiyum, protein ve potasyum gibi besinler açısından, kurutulmuş süt taze süt ile karşılaştırılabilir. Taze süt gibi, kurutulmuş süt genellikle A ve D Vitamini mevcuttur. Protein ve diğer besinleri eklemek için ekmeklere ve diğer fırınlanmış ürünlere, çorbalara, soslara, smoothie’lere veya diğer tariflere toz halinde kurutulmuş süt ekleyebilirsiniz.
Ancak bu soruyu İnternet üzerinde araştırırsanız, süt tozunun sizin için son derece kötü olduğunu iddia eden birçok kaynağa hızla rastlayacaksınız çünkü sözde en tehlikeli tip olan oksitlenmiş kolesterol içerir.
Ayrıca, tüm az yağlı ve yağsız sütlere süt tozu eklendiğini iddia ediyorlar. Ayrıca, sütünüzün kuru süt içerip içermediğini anlamının bir yolu olmadığını söylüyorlar, çünkü paketleyicilerin toz sütü içerik listesinde listelemeleri gerekmiyor. Oldukça korkutucu şeyler.
İnternet üzerinde bulacağınız beslenme bilgilerinin tipik hali gibi, süt tozu ile ilgili iddialar aslında bir karmakarışık, yarı gerçekler ve bazı yanlışlardan ibarettir. Öyleyse, süt tozlarının özelliklerine ve potansiyel tehlikelerine daha yakından bakalım.
Süt tozu nasıl yapılır?
Süt tozu yapmak için, pastörize süt önce buharlaştırma yoluyla konsantre edilir. Daha sonra, genellikle ısıtılmış bir tanka püskürtülür, bu da kalan suyun hızla buharlaşmasına neden olur ve kurutulmuş süt katı halinde bırakılır. Süt dondurularak da kurutulabilir ve daha düşük işlem sıcaklıkları nedeniyle, dondurularak kurutulduğunda sulandırıldığında daha çok taze süt gibi tada sahip olabilir. Ancak bu daha pahalı bir süreçtir ve bu nedenle çok daha az yaygındır.
Yağsız ve az yağlı süte kurutulmuş süt eklenir mi?
Bir paketleyicinin kuru sütü taze süte ekleyebileceği ve FDA etiketleme düzenlemelerinin “sütü” tanımlaması nedeniyle, bileşen listesinde toz sütü listelemeleri gerekmeyecektir. Bununla birlikte, tüm yağsız ve az yağlı sütün üzerine kurutulmuş süt eklendiği kesinlikle doğru değildir. Aslında, kurutulmuş süt eklenmiş bazı sütleri bulmak için oldukça sıkı çalışmanız gerekebilir.
Süt, bir fincan porsiyon başına dokuz gramdan fazla protein içeriyorsa, ona kuru süt tozu eklenmiş olabilir.
Bununla birlikte, taze süte kurutulmuş süt ilave edilmesi de protein içeriğini arttırır. Bu nedenle beslenme değerleri etiketine her zaman göz atabilirsiniz. Sütte bir bardak porsiyon başına dokuz gramdan fazla protein içeriyorsa, ona kurutulmuş süt tozu eklenmiş olabilir. Değilse, eklenmediğinden emin olabilirsiniz.
Oksitlenmiş kolesterol nedir?
Oksitlenmiş kolesterol, kenarlarında pürüzlendirilmiş kolesterol olup, kan damarlarınızı özellikle tahriş eder. Konuyu kısaca belirtmek gerekirse, bu tahriş, kalp hastalığının başlangıcı olan plak oluşumunu tetikler. Daha kötüsü, oksitlenmiş kolesterol molekülleri, diğer kolesterol moleküllerini oksitleyerek bir tür zincir reaksiyonu oluşturabilir.
Süt tozu oksitlenmiş kolesterol içeriyor mu?
Taze sütü toz haline getirme sürecinde, sütteki kolesterolün okside uğrayabileceği doğrudur. Ancak yağsız kurutulmuş süt önemli bir oksitlenmiş kolesterol kaynağı olmayacaktır. Çünkü yağsız sütte neredeyse hiç kolesterol yoktur. Bu nedenle, yağsız kuru sütten veya bununla yapılan ürünlerden kaçınmanıza pek gerek yoktur.
Tam yağlı sütte kolesterol biraz daha yüksektir, bu nedenle toz haline getirilmiş tam yağlı süt daha fazla endişe yaratabilir. Ancak belki de oksitlenmiş kolesterol ile ilgili en büyük endişe kaynağı toz yumurtadır.
Toz yumurtalarından kaçınmalı mısınız?
Yumurtalar elbette çok fazla kolesterol içerir ve bu da toz yumurtaların çok miktarda oksitlenmiş kolesterol içereceği anlamına gelir. Bu nedenle toz yumurta yemekten kaçınmak iyi bir fikir olacaktır.
Şimdi, çoğumuzun mutfağında bu şekilde bir toz yumurta yok. Bu, gözleme veya çörek karışımı gibi paketlenmiş gıdalarda ve çerezler gibi ticari pişmiş ürünlerde karşılaşma olasılığınız yüksek bir malzemedir. İçerik listesini kontrol edin ve “toz yumurta” içeren ürünlerden kaçının.
Kendinizi oksitlenmiş kolesterolden nasıl koruyabilirsiniz?
Son olarak, tüm oksitlenmiş kolesterol kaynaklarını diyetinizden çıkarsanız bile, hala tam olarak korunmuyorsunuz. Kolesterolün vücudunuzda da oksitlendiğini unutmayın. Belki kendinizi korumak için yapabileceğiniz en önemli şey sebze yemektir.
Bu çok sık duyduğunuz bir cevap olabilir. Ancak nedeni: Taze meyve ve sebzeler antioksidan bakımından zengindir ve antioksidanlar oksitlenmiş kolesterole karşı en iyi savunmanızdır.
Egzersiz yapmak da ayrıca kan damarlarının oksidatif hasara karşı direnme yeteneğini de artırır,.
Sonuç
Çoğu insan taze sütün tadını toz haline getirmeyi büyük ölçüde tercih eder. Ancak taze sütün mevcut olmadığı veya pratik olmadığı veya farkı fark etmeyeceğiniz tariflerde, toz süt tamamen kabul edilebilir, besleyici ve uygun maliyetli bir alternatiftir.
Yağsız süt tozu seçimi, oksitlenmiş kolesterol ile ilgili endişelerini büyük ölçüde ortadan kaldıracaktır.
